Lave-vaisselle professionnel : quel modèle choisir pour votre restaurant ?

Le lave-vaisselle professionnel est un investissement clé pour tout restaurant. Fiabilité, cadence, consommation eau et énergie — voici comment choisir le bon modèle selon votre volume de couverts.

Lave-vaisselle frontal vs à capot

Frontal (pose libre) : idéal pour les petites structures, 40 à 60 paniers/heure. Encombrement minimal, prix d'entrée accessible. Recommandé jusqu'à 80 couverts/jour.

À capot : standard de la restauration, 60 à 120 paniers/heure. Cycle court (90 secondes), ergonomie optimale. Recommandé de 80 à 300 couverts/jour.

À tunnel : pour les grandes collectivités, hôtels et restauration rapide intensive. +200 paniers/heure.

Les critères essentiels

• Consommation d'eau : entre 2 et 3,5L par cycle pour un modèle récent
• Température de rinçage : minimum 85°C pour la désinfection HACCP
• Adoucisseur intégré : indispensable si eau calcaire
• Pompe de vidange automatique : gain de temps en cuisine

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