Tables réfrigérées : le guide pour équiper votre poste de préparation

La table réfrigérée est l'équipement central du poste de préparation en cuisine professionnelle. Elle combine plan de travail inox et froid intégré — un gain de place et d'efficacité considérable.

Table réfrigérée positive ou négative ?

Positive (0°C à +8°C) : pour la conservation quotidienne des ingrédients — viandes fraîches, légumes, produits laitiers, charcuterie. C'est le modèle le plus courant.

Négative (-18°C à -22°C) : pour les produits surgelés. Moins fréquente mais indispensable en restauration rapide et pizzeria.

Saladette ou table réfrigérée standard ?

Table réfrigérée standard : portes pleines, stockage optimisé, idéale comme réfrigérateur de travail principal.

Saladette / comptoir pizza : bacs GN en surface pour les ingrédients en libre accès. Idéale pour pizzeria, restauration rapide, snacking.

Quelle taille choisir ?

• 2 portes : 120-140 cm de large — poste individuel
• 3 portes : 180-190 cm — poste complet
• 4 portes : 240-280 cm — grandes brigades

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